月餅謙遜點兒，跟著粽子學(xué)營銷

發(fā)布日期：2013-10-14 瀏覽次數(shù)：409088

　　江蘇食品網(wǎng)10月14日訊：中秋節(jié)的月餅，雖然不是每個人都喜歡吃，但為了過節(jié)的共同想法，讓月餅企業(yè)賺得盆滿缽滿，真是羨煞旁

江蘇食品網(wǎng)訊：

　　江蘇食品網(wǎng)10月14日訊：中秋節(jié)的“月餅”，雖然不是每個人都喜歡吃，但“為了過節(jié)”的共同想法，讓月餅企業(yè)賺得盆滿缽滿，真是羨煞旁人。但看似銷售火爆的月餅背后其實存在一些營銷問題，最主要的原因在于淡旺季太過明顯，一年一兩個月銷售期，有些遺憾。那么，如何讓月餅銷售能旺季不斷?

　　月餅一夜成名，源于唐朝的那個皇帝

　　月餅，華人中秋佳節(jié)的特定食品，距今已有1300多年歷史，始于唐，最早叫胡餅，來自西域。傳說唐玄宗在某年的中秋賞月時，品嘗了胡人獻(xiàn)的餅，餡有白糖、核桃、板栗、芝麻、紅棗等，口味豐富甚是香甜，當(dāng)時月光皎潔，一時興起，就取名“月餅”。之后流傳民間，象征團圓、美滿、幸福、合家團聚。品牌拼到最后拼文化，誰能想到一個胡餅竟能成為一個行業(yè)，成就眾多企業(yè)。

　　中國人把“月餅”當(dāng)成“年餅”

　　按常理，餅子不管什么時候吃都一樣。但是我們可愛的中國人卻約好在中秋節(jié)一起分享。這樣一來，月餅的銷售旺季只有短短的1-2個月了。換一種思路，目前中國人一年基本上只吃一次月餅，平日里是想不到這東西了，一年一次所以可樂俠田新利叫它“年餅”。為什么大家將“月餅”當(dāng)成“年餅”，筆者認(rèn)為有以下原因：

　　一、中國傳統(tǒng)節(jié)日，中秋佳節(jié)吃月餅，意識上有慣性。

　　這跟唐玄宗吃月餅的時間恰恰一致，老百姓圖個“吉祥”抑或“遵命”就傳承了下來。月餅，月餅，就是農(nóng)歷八月十五的特定食物，其他時間可以吃但多少有點另類。而且商家也未必生產(chǎn)。

　　二、大多數(shù)月餅不好吃，有些人一年也不吃一回。

　　月餅分門別類，按照地域有廣式、蘇式、京式、寧式、潮式、滇式等;口味有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)：中國三分之二多的人不喜歡吃月餅，尤其是年輕群體。網(wǎng)上有一些年輕人在呼喊“中秋除過月餅送什么禮好?”更有人無奈的感嘆：“中秋不喜歡吃月餅怎么辦?”諸如此類，我們可以看出月餅在中國有點“只叫好不叫座”的尷尬。尤其近幾年來，月餅的市場看似繁榮卻每況愈下。可樂俠田新利認(rèn)為，其中最主要的原因是：月餅沒幾個好吃的，想到月餅就會想到一個“膩”字。

　　三、不好吃也罷，身價卻高，平日里誰能消費得起

　　月餅不好吃也罷，還那么小，也罷，還那么貴。一般檔次，一塊月餅均價在4-8元之間。比吃面包貴多了，再添點錢就是一條魚、一斤肉的價。一盒月餅少則40多塊，多則上千元也有。在食品消費多元化的當(dāng)下，選擇太多了，平日里誰會想起吃月餅?；诓缓贸赃€貴的緣故，月餅在平日里被打入“冷宮”。

　　學(xué)習(xí)粽子模式，或破局月餅發(fā)展瓶頸

　　粽子是端午節(jié)的特定食品，就像月餅是中秋節(jié)一定要吃一樣。但值得留意的是，除了端午節(jié)，粽子還被當(dāng)成早餐的一部分，打破了老百姓的傳統(tǒng)觀念，非端午節(jié)照樣可以吃。月餅，向粽子好好學(xué)如何突破節(jié)日效應(yīng)吧。

　　其一，口味改進，去掉油膩感;

　　口味是月餅的軟肋所在，口味不改或難成大氣。據(jù)70年代以后的消費者反映，更喜歡吃小時候的月餅，香甜不膩味。而當(dāng)下的月餅基本上含有大量的動物油脂(除少量的素月餅外)，就算少吃也會有不同程度的油膩感。最重要的是主流的幾個大品牌均長的差不多，雖然表面上口味多元化，但有點換湯不換藥的嫌疑。如果，月餅要像粽子一樣成為平日的食物，更應(yīng)該口感、口味上下功夫。

　　其二，傳統(tǒng)與創(chuàng)新兼顧，打破老形象;

　　如果月餅要像粽子一樣，在平日里被消費，一定要做必要的改良。首先平日的月餅要和中秋月餅有一些區(qū)別，免得大家像“天天過中秋節(jié)”一樣。

　　中秋節(jié)的月餅是圓的已經(jīng)根深蒂固。平日的月餅不妨可以試著改變月餅的形狀，星星狀、三角形、四方形等，這樣從視覺上有別于特定的中秋月餅。

　　其次在平日月餅的包裝上要盡量簡潔、大方、時尚，不要做成禮盒狀，這樣才能暗示大家平時買來自己吃而不是送禮。尤其時尚感特別重要，一定要拉動年輕人群的消費，因為他們決定現(xiàn)在以及將來消費觀念與習(xí)慣。

　　當(dāng)然，平日餅在叫法上也要有所區(qū)別，比如按照當(dāng)時的月份命名，“一月餅”、“二月餅”、“三月餅”一直到“中秋月餅”等。也可以按照其他方式命名，此處只算作拋磚引玉之用。

　　其三，渠道多遠(yuǎn)化，接觸更多老百姓

　　中秋節(jié)前夕的一兩個月，月餅通常是各大超市的焦點。但作為平日餅，銷售渠道也應(yīng)該做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，平日不僅要在超市的休閑食品區(qū)出現(xiàn)，而且還要進入便利店，尤其是早餐店和休閑食品店。這樣大家就會第一時間接觸這種可以在不同月份吃的月餅，就像粽子一樣，不光在端午節(jié)用來紀(jì)念屈原。

　　此外，也可以在銷售細(xì)節(jié)上做文章，比如，平日餅可以和某種飲料捆綁銷售，有吃有喝更適合消費者心理與習(xí)慣。