植物油炒菜致癌？專家：炒菜油不冒煙為宜

發(fā)布日期：2017-07-12 來源： 華西都市報 瀏覽次數(shù)：204725

江蘇食品網訊：

　　江蘇食品追溯 ? ? 據(jù)英國《每日電訊報》報道，科學家稱用玉米油或葵花子油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。這則消息一經發(fā)出，自貢不少市民感到驚異：從小到大都用菜籽油炒菜，難道已經成為癌癥的高發(fā)人群了?

　　自貢市一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的營養(yǎng)師鐘安君表示，在油溫過高時，會產生致癌物，“炒菜時，以鍋里的油不冒煙為宜?！辩姲簿嵝眩梭w本身具備一定的解毒功能，如果配合一些解毒的食物，便能有效降低患癌風險。

　　植物油炒菜致癌驚呆市民

　　近日，英國《每日電訊報》報道科學家稱用玉米油或葵花子油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。這則消息在網上掀起激烈的議論，不僅如此，在現(xiàn)實生活當中，也引起了較大的反響。

　　“前段時間說紅肉少吃，香腸、臘肉不能吃會致癌，現(xiàn)在又說植物油要致癌，生活不容易啊。”自貢市民謝女士說，從小到大家里炒菜都是用的菜籽油，現(xiàn)在卻被告訴植物油炒菜會致癌，把謝女士嚇得不輕。“以后干脆用清水煮菜算了，吃了最健康?！敝x女士自嘲地說。

　　陳先生是家里的“主廚”，不管是平時吃飯還是家里請客，都由他掌廚，炒出的菜的味道也得到了家人和朋友的一致認可，擁有大把做好菜經驗的陳先生在網上得知了植物油炒菜致癌這一消息時，表示不能理解，“炒菜不用油，那該用什么?！?

　　植物油炒菜不冒煙有毒物要少一些

　　為了解答網友與市民對植物油炒菜致癌的疑問，記者找到了自貢市一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的營養(yǎng)師鐘安君，她告訴記者，針對植物油炒菜致癌這一觀點，需從植物油的使用、保存等方面來綜合考慮?！俺床藭r，不要讓油溫非常高的時候才把菜下到鍋里，一般以不冒油煙時下菜為宜?！?

　　在保證衛(wèi)生、安全的前提下，能涼拌吃最好，可以涼拌的油類包括麻油、橄欖油、花生油等。“炒小菜可用色拉油，這種油的熔點比較低，葷菜可用菜籽油。”

　　還有一點需要注意，鐘安君說，有的女人不抽煙，但是卻莫名的患上肺癌等癌癥，這也許和長期在廚房炒菜，吸入過多的油煙有關系。“在炒菜之前，把抽油煙機打開，炒完菜以后，讓抽油煙機再開 一會兒，抽走廚房里的油煙后再關?！?

　　另外，燒烤、炸油條、炸土豆等也要少吃，鐘安君說，有的地方會使用回油來做燒烤、炸油條、炸土豆，可是，回油經過反復高溫，有毒物質會成倍增加，長期吃這種食物，對人體健康的損害是比較大的。

　　“除了油的使用，還有油的儲存，也是需要注意?！辩姲簿硎荆绻潜容^大桶的油，在瓶蓋反復開合的過程中，會讓油與空氣發(fā)生反應，也會產生一定的有害物質，“盡量買小瓶一點的油，裝油的瓶子以玻璃材質比較好?！?

　　排毒妙招

　　首先，可多吃蔬菜和水果，就現(xiàn)在而言，可多吃海帶、黑木耳、綠豆、紅薯、芹菜等含有粗纖維比較多的蔬菜，水果則可多吃蘋果、香蕉、獼猴桃等。

?

　　此外，在日常飲食當中，科學搭配飲食，肉類不要過多，適度鍛煉，保持大便通暢，多喝當日燒開的溫開水。記者 陳伯強