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發(fā)布日期:2012-03-16 來源:山東商報 瀏覽次數(shù):2079
不少人有這樣的感覺:包子鋪里的包子一咬都是油,肉香四溢且肉質(zhì)嫩滑、美觀。為啥這么好的包子在家里就是做不出來呢?近日,有業(yè)內(nèi)人士向記者爆料,部分包子鋪存在過量使用肉味香精、乙基麥芽酚等添加劑的現(xiàn)象?!叭绻L期食用這種含量超標(biāo)的包子,對人體的毒害性是比較大的。”爆料者孫先生說。
江蘇食品網(wǎng)訊: ? 業(yè)內(nèi)人士自曝包子“香精”含量超標(biāo)
過量食用添加劑對肝、腎損害大
不少人有這樣的感覺:包子鋪里的包子一咬都是油,肉香四溢且肉質(zhì)嫩滑、美觀。為啥這么好的包子在家里就是做不出來呢?近日,有業(yè)內(nèi)人士向記者爆料,部分包子鋪存在過量使用肉味香精、乙基麥芽酚等添加劑的現(xiàn)象?!叭绻L期食用這種含量超標(biāo)的包子,對人體的毒害性是比較大的?!北险邔O先生說。
今年35歲的孫先生是個南方人,去年開始,他在一家包子鋪里打工。由于受到老板器重,很快他便參與到了包子鋪調(diào)餡的過程中,但是為了保密起見,包子鋪老板從來不告訴孫先生餡料里都是什么配方。但有一樣?xùn)|西的添加讓孫先生感到蹊蹺,他說:“每次調(diào)肉餡時,老板都會遞過來一個瓶子,瓶子上的標(biāo)簽很明顯被撕掉了,里面是一些膏油狀的東西,老板稱之為‘料’。老板讓我按照60斤肉餡,60克‘料’的比例調(diào)配,同時還添加一些別的粉末。”孫先生不知道這加的是什么東西,但后來聽說這些東西是“肉味香精”和“乙基麥芽酚”。
“說是60斤加60克,但其實我都是估摸著來,幾乎每次都會多加一些?!睂O先生說,“后來我知道這東西多加了之后危害不少,還能致癌,我就覺得后怕了?!睂O先生告訴記者,這些香精都是老板從深圳購得的,聽說有的東西國內(nèi)市場都不好買到,而且每次購得的香精都差不多有十斤左右,一個多月就全都吃進(jìn)附近居民的肚子里。“每天這家包子鋪都蒸70-80屜包子,每屜大約30個左右,從來沒有人發(fā)現(xiàn)過有問題。但其實這些香精就藏在他包子鋪的操作間里?!睂O先生說。
按照孫先生的指點,記者來到了這家包子鋪并試吃了一下這家的包子,一吃之下的確是肉香四溢而且肉餡粉嫩好看。但記者并未在這家包子鋪發(fā)現(xiàn)“肉味香精”及類似可疑的東西,當(dāng)記者要求買一些肉餡回家自己包水餃時,也遭到了該包子鋪店主的拒絕。為了找到證據(jù),記者購買了一些包子帶走,希望通過相關(guān)檢驗機(jī)構(gòu)找到餡料中的問題所在。
記者從山東輕工業(yè)學(xué)院相關(guān)工作人員處了解到,像包子餡料中添加各種香精、添加劑,即便是生餡料也難以檢測出來,蒸熟之后再進(jìn)行檢測基本上是不可能的?!懊糠N添加劑的化學(xué)成分是不同的,要查出一種添加劑所需的方式可能會同時破壞掉另一種。而那些所謂的肉味香精都只是商品名,需要知道其確切的化學(xué)成分后才能做檢測,不然什么也不知道的情況下就盲目做檢測那就無從下手。”這名工作人員稱。
記者了解到,以增味劑呈味核苷酸二鈉為例,按照相關(guān)規(guī)定,其作為調(diào)味品,使用量是每千克使用0.10-0.15克,類似的“肉味香精”的用量與之相差也不大。但按照孫先生說的60斤加60克的比例,每千克肉餡中的香精含量已經(jīng)達(dá)到了2克,超出了標(biāo)準(zhǔn)不少。
“‘肉味香精’一類的添加劑添加過多之后,對人的損害比較大,特別是對兒童的肝臟、腎等都會造成損傷,嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等。添加劑的使用必須適量規(guī)范才行。”山東輕工業(yè)學(xué)校的相關(guān)工作人員稱。
但記者了解到,由于分散、小型、即時等特點,部分餐飲業(yè)的食品添加劑添加存在不少問題,給監(jiān)管帶來了難度。而且食品生產(chǎn)流通過程涉及到衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等多部門分工合作方式,很容易就出現(xiàn)責(zé)權(quán)混亂的情況。
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