魚翅藏“毒”可能致癡呆 營養(yǎng)不及雞蛋
發(fā)布日期:2012-02-28
來源:法制晚報 瀏覽次數(shù):1624
核心提示:據(jù)美國《赫芬頓郵報》今晨報道,一項美國最新研究顯示,制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種,而且還因為含有高濃度神經(jīng)毒素,可能會導(dǎo)致老年癡呆癥。
江蘇食品網(wǎng)訊:
別吃魚翅了,因為它不但不能給身體增加營養(yǎng),還有可能傷大腦。
據(jù)美國《赫芬頓郵報》今晨報道,一項美國最新研究顯示,制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種,而且還因為含有高濃度神經(jīng)毒素,可能會導(dǎo)致老年癡呆癥。
報道稱,該研究發(fā)表在最新一期的《海洋藥物》雜志上,美國邁阿密大學(xué)科學(xué)家經(jīng)過分析佛羅里達(dá)州海域的鯊魚鰭后發(fā)現(xiàn),鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA),這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素。專家認(rèn)為,食用鯊魚肉與鯊魚軟骨,都可能會危害食用者健康。
科學(xué)家們共測試了7種鯊魚,分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護(hù)士鯊。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克,這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當(dāng)。
研究人員稱,樣本中的BMAA濃度令人擔(dān)憂,而且它不只是在魚翅,也在人類攝取的保健品等其他食物當(dāng)中。盡管如此,每年仍有多達(dá)7000萬只鯊魚的魚鰭遭割除,然后扔回海里死亡。“沒有買賣,就沒有殺戮”,研究人員希望,這項研究結(jié)果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為。
專家解析
這種神經(jīng)毒素能破壞神經(jīng)
“β-甲氨基-L-丙氨酸的結(jié)構(gòu)和氨基酸有些類似,但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基,就變成了不能組成蛋白質(zhì)的‘氨基酸’了,且具有神經(jīng)毒素?!蔽渚傖t(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春說。
這種神經(jīng)毒素可引起神經(jīng)系統(tǒng)損壞,進(jìn)而導(dǎo)致肌肉萎縮,影響消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等,最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸這種物質(zhì)并不常見,因此其毒性致死量目前并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)。
這種物質(zhì)可存在于蘇鐵科植物種子中,現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)于鯊魚身體中,那么食用就可能對身體有危害,我們最常見的跟鯊魚有關(guān)的食物就是魚翅。
營養(yǎng)比不過雞蛋 魚翅別吃了
“對于魚翅的價值,一直爭議比較大,中醫(yī)認(rèn)為魚翅還是有些作用的,例如有證據(jù)證實,吃魚翅可防癌癥,但實際上一年吃個三五次也起不了作用?!眲c春副主任說。
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味,主要還是“物以稀為貴”引起的,從性價比來看,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例,沒有那么大的價值。
從含有蛋白質(zhì)來說,魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類,它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說,魚翅和普通海魚一樣,并沒有什么特殊的價值。
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