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發(fā)布日期:2014-06-03 來源:生命時(shí)報(bào) 瀏覽次數(shù):2489
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不知從什么時(shí)候開始,“食物”和“致癌”兩個(gè)詞被緊緊地聯(lián)系在了一起,你只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個(gè)關(guān)鍵詞,電腦屏幕上就會(huì)彈出成千上萬關(guān)于食物致癌的頁(yè)面,可樂、方便面,甚至牛奶、豆?jié){,這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。 對(duì)此,中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石總結(jié)分析了最易被大家誤解的幾種致癌食物,并告訴我們,事實(shí)上,很多“食物致癌”的說法被誤傳了,并沒有相關(guān)的科學(xué)依據(jù)。
牛奶。牛奶致癌的說法一直廣為流傳,其中一個(gè)說法就是,牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞活躍生長(zhǎng)與繁殖,引發(fā)癌癥。陳君石研究員指出,IGF—1的全稱是類胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子,它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì),對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF—1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。而市場(chǎng)上的牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升,遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為,沒有證據(jù)說明IGF—1是致癌因素。還有說法稱,牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。這個(gè)說法最早來源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”,大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時(shí),分別喂食大豆蛋白或酪蛋白(作為唯一的蛋白質(zhì)來源),結(jié)果顯示吃酪蛋白的的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。但在流傳過程中,人們卻經(jīng)常將黃曲霉素這一致癌物忽略了。陳君石表示,黃曲霉素本來就是強(qiáng)致癌物質(zhì),而且人們膳食蛋白質(zhì)是多種來源的,不可能只吃某一種蛋白。因此,這一實(shí)驗(yàn)既引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論,實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不適用于人。假如沒有致癌物,無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。所以,不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來類推奶類的致癌效果。事實(shí)上,牛奶中富含優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì),而且很容易消化吸收,對(duì)于消費(fèi)者來說,每天食用一杯牛奶對(duì)于滿足人體鈣的需求還是有好處的。
隔夜菜。隔夜菜致癌說法的“依據(jù)”在于“隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。”陳君石研究員表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過長(zhǎng)的情況下,其中的硝酸鹽確實(shí)可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品等中可能含有的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物——亞硝胺。但這種反應(yīng)也需要一定的條件,有亞硝酸鹽,不一定能生成亞硝胺,我們不能把亞硝酸鹽等同為亞硝胺。同時(shí),是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明,一般情況下隔夜菜中雖然亞硝酸鹽含量有所上升,但含量有限,對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。所以,只要保存得當(dāng),隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不會(huì)明顯升高,而且比起食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的火腿腸、腌菜等的亞硝酸鹽含量還要低不少,不需要太過擔(dān)心。當(dāng)然蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)做最好,如果吃不完,應(yīng)該冷藏。
可樂??蓸分掳┑恼f法最早來自美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國(guó)公眾利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布了一份公告稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí),焦糖色素是一種食品加工中常用的色素(舉例)。用某些方法生產(chǎn)焦糖色的過程中的確會(huì)產(chǎn)生對(duì)動(dòng)物具有致癌作用的副產(chǎn)物——4-甲基咪唑,但這并不等于焦糖色會(huì)致癌??茖W(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分,美國(guó)、中國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為一種很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑,美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來任何直接危險(xiǎn),只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí),才可能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn);歐洲食品安全局也認(rèn)為4-甲基咪唑“不是問題”。所以,可樂致癌并沒有足夠證據(jù),按一般分量飲用可樂,不會(huì)因攝入過量4-甲基咪唑而影響健康。消費(fèi)者應(yīng)該明白,可樂中含有很多糖,不應(yīng)該多喝,盡管它并不會(huì)致癌。
豆?jié){。豆?jié){致癌的說法一直以來在坊間流行,它的理由是豆制品含有大量的植物雌激素,可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí),豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮,它有雙向調(diào)節(jié)作用,在雌激素低的情況下可以彌補(bǔ)不足,有利于防治一些與雌激素水平下降有關(guān)的疾病,如更年期綜合癥和骨質(zhì)疏松;在雌激素高的情況下,它與雌激素競(jìng)爭(zhēng)受體,起到抑制作用,有利于預(yù)防乳腺癌。因此,人們大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌。豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)很好的食物,《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每日食用30~50克大豆,相當(dāng)于每天800~1200毫升的豆?jié){,所以,適量喝豆?jié){只有好處沒有壞處。
方便面。關(guān)于方便面有害的種種傳言從十幾年前開始后就從未間斷:有說方便面有防腐劑、抗氧化劑,吃多了會(huì)變成“木乃伊”;方便面碗壁上有蠟層被吃下后會(huì)堆積在人體器官致癌等。陳君石研究員告訴我們,方便面雖然算不上什么健康食品,但關(guān)于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是加工需要的合法食品添加劑,安全性都是經(jīng)過科學(xué)評(píng)估的,只要依法使用,并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天。現(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯,這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度,還能非常好的隔水,涂蠟杯早已基本淘汰了。消費(fèi)者需要明白的是,人體營(yíng)養(yǎng)主要還是要看食物的多樣化,方便面在當(dāng)前的生活中往往不可缺少,但要注意如果只吃方便面并不能做到營(yíng)養(yǎng)均衡,盡管不會(huì)致癌。
? ——陳君石,中國(guó)工程院院士,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員。
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