認(rèn)識(shí)食物中的鋁

發(fā)布日期：2014-07-16 來(lái)源：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 瀏覽次數(shù)：2827

江蘇食品網(wǎng)訊： ?　　一、認(rèn)識(shí)金屬“鋁”

　　鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素。它用途廣泛，可用于制造炊具、食物包裝材料等。鋁的化合物如硫酸鋁、磷酸鋁、氫氧化鋁和硅酸鋁等也有多種用途，如作為食品添加劑用于食品加工，作為助凝劑用于水質(zhì)處理。

　　二、食物中的鋁來(lái)自哪里?

　　食物中天然存在的鋁含量很低，經(jīng)鋁制劑處理過(guò)的飲用水中含量也很低，使用鋁制炊具和錫紙帶來(lái)的鋁更少。

　　一般食物中的鋁主要來(lái)源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品;作為固化劑用于海蜇加工;作為抗結(jié)劑用于食物配料粉中;作為鋁色淀用于糖衣、糖果染色。鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等使用含鋁添加劑制作或加工的食品。

　　三、食物中的鋁對(duì)健康具有哪些潛在危害?

　　當(dāng)前并無(wú)報(bào)告提示一般人通過(guò)食物途徑攝入的鋁會(huì)引起急性中毒，鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒(méi)有致癌性。

　　盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)”(JECFA)基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)，認(rèn)為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

　　有研究顯示，鋁可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，并會(huì)影響兒童智力發(fā)育;鋁亦可影響雄性動(dòng)物的生殖能力和抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育;鋁還可通過(guò)與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，出現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松等。但造成這些健康影響所需要的鋁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)。

　　四、攝入多少鋁會(huì)對(duì)健康造成危害?

　　JECFA制定了鋁的PTWI為2毫克每公斤體重，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶而超過(guò)這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。

　　五、我國(guó)居民膳食鋁攝入狀況如何?

　　2012年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)食品中的鋁進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值(PTWI);然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用含鋁量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　六、我國(guó)居民主要通過(guò)哪些食物攝入鋁?

　　我國(guó)居民吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自饅頭、油條和面條等面制品;7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品;雖然一般居民從海蜇里吃進(jìn)去的鋁并不多，但由于海蜇中鋁殘留量較高，因此經(jīng)常食用海蜇的人需要引起注意。

　　七、我國(guó)對(duì)含鋁食品添加劑使用的管理

　　我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出了嚴(yán)格規(guī)定，并且要求最終在食品中的鋁殘留量要不超過(guò)100毫克每公斤。

　　根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，2014年5月14日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門發(fā)布公告，調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。決定自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　八、調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定后我國(guó)居民膳食鋁攝入水平將有何改變?

　　本次修訂可大大降低我國(guó)居民膳食鋁攝入水平,有效保護(hù)公眾健康。初步估計(jì)，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，我國(guó)居民鋁的平均攝入量可下降至每周每公斤體重0.258毫克，比標(biāo)準(zhǔn)修訂前下降了85.6%，僅占JECFA參考值(PTWI)的12.92%。

　　九、生活中如何避免攝入較多的鋁?

　　保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁;正確引導(dǎo)兒童的膳食消費(fèi)，適量食用膨化食品;減少海蜇食用頻次，食用前反復(fù)浸泡、清洗。

　　如：成年人少吃一個(gè)饅頭(100g)，鋁攝入量能減少0.19mg每公斤體重;少吃一根油條(50g)，鋁攝入量能減少0.39mg每公斤體重;兒童少吃一袋兒(60g)薯?xiàng)l薯片類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07mg每公斤體重。

　　十、如何識(shí)別食品中是否添加了含鋁食品添加劑?

　　通常油炸面制品中添加含鋁食品添加劑的可能性較大。此外，按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)要求，食品中使用了食品添加劑，需在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)，因此公眾可通過(guò)閱讀標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。

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