從營養(yǎng)學(xué)角度，跟美食家說說糖的那些事兒

發(fā)布日期：2014-08-15 來源： 食品伙伴網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：3476

江蘇食品網(wǎng)訊： ?　　在我國喜食甜食歷史悠久，尤其是在南方地區(qū)，人們燒菜、煲湯其中必不可少的一味調(diào)料就是糖。除此之外，例如結(jié)婚、生子、喬遷、升學(xué)日常生活中每逢喜事，人們都會用糖果來表達(dá)甜蜜和祝福。雖然糖果的體積很小，但不要小看了這小小的糖果，其實它能產(chǎn)生很大的能量。前不久，北京某公司白領(lǐng)王小姐下班時，突然頭暈眼花，同事及時遞上了3顆糖果，才防止了王小姐暈厥。后去醫(yī)院檢查，醫(yī)生表示，王小姐血糖較低，吃幾顆糖果能有效預(yù)防血糖過低導(dǎo)致的頭暈狀況，同時還能夠隨時隨地為人體補充能量。

　　500年前中國已能制造出世界上最好的糖

　　有一本書叫《糖的歷史》。這本書是著名學(xué)者、北京大學(xué)教授季羨林先生的大作。季先生在書中指出，印度最早制造出了砂糖(sarkara)，傳到中國，也傳到埃及和西方。因此糖字英文sugar，源自梵文sarkara。后來中國提高了制糖術(shù)，將紫砂糖凈化為白糖，“色味愈西域遠(yuǎn)甚”。這樣，白糖又輸入印度。因此印度印地語中稱白糖為cīnī(意思為“中國的”)。中國在制造白沙糖方面居當(dāng)時的世界領(lǐng)先地位。到了明末，中國糖，顏色接近純白，是當(dāng)時世界上品質(zhì)最好的糖。

　　糖可以供給人體總熱量的60-70%

　　糖是六大營養(yǎng)素之一。糖可以供給人體總熱量的60-70%。所謂六大營養(yǎng)素，是指包括碳水化合物(糖類)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)在內(nèi)的，人體所需的六大營養(yǎng)素。前三者在體內(nèi)新陳代謝后產(chǎn)生能量，故又稱產(chǎn)能營養(yǎng)素。

　　糖是能量補充食品和應(yīng)急食品。糖還是天然防腐劑，可以抑制細(xì)菌生長。因此，用糖腌制果子，制成蜜餞則是中國一個古老的行當(dāng)。目前北京、杭州和廣東潮州汕頭一帶是中國三大蜜餞基地。

　　似乎所有的喜慶時節(jié)都離不開糖

　　文化層面，在中國，似乎所有的喜慶時節(jié)都離不開糖。俗語說，“二十三，糖瓜粘?！敝傅木褪桥D月二十三這一天，要吃糖瓜了，來迎接新年。糖瓜是北方用飴糖為主要原料的一種糖果。在結(jié)婚慶典、謝師宴、滿月酒，人們往往喜歡用喜糖來裝點氣氛。在江浙滬皖等地，這種風(fēng)氣尤甚。大概與這里的消費者喜歡甜食有關(guān)。當(dāng)然，如今的喜糖也演變成高端的巧克力等產(chǎn)品。在西方，2月14日，情人節(jié)，送巧克力是一種習(xí)俗。

　　糖叫人心情愉悅可以緩解抑郁

　　對于小朋友來說，不高興了，哭了，就要得到一顆糖。因為，糖是一種可以從嘴里甜到心里的食物。人類天生噬糖。心理醫(yī)生也往往推薦人們：用西瓜、冰淇淋、糖果巧克力治療心情抑郁。這些甜食，瞬間的飽腹感、甜蜜感令人們的心情大好。從而忘掉不開心的事情。佛家說的“放下”二字，大概也是這個道理，把一些沒必要掛礙的煩惱拋到九霄云外去。當(dāng)運動員大量運動、登山之后的會低血糖，頭暈等癥狀。這個時候，糖果、巧克力、能量棒等就可以作為應(yīng)急食品。必要的時候可以救命。

　　糖與糖尿病、齲齒、肥胖癥等都沒有必然聯(lián)系

　　中國糖果展覽會組委會進(jìn)一步從三大方面澄清恐糖癥的種種誤區(qū)。第一、吃糖會得糖尿病?這個是“倒因為果的邏輯錯誤?！笔且驗榈昧颂悄虿〔荒艹蕴牵皇浅蕴菚l(fā)糖尿病。糖尿病的原因是胰島素分泌失調(diào)。第二、吃糖會引發(fā)齲齒?齲齒是因為吃完東西不漱口，食物殘渣腐敗發(fā)酵成酸性物質(zhì)，從而腐蝕牙齒。預(yù)防齲齒需要養(yǎng)成飯后漱口的習(xí)慣，而不能因噎廢食。第三、吃糖會導(dǎo)致肥胖癥?肥胖癥是因為吃得多，運動少。美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結(jié)果，認(rèn)為食糖引發(fā)肥胖是沒有根據(jù)的。理由是：每湯匙食糖含熱量16卡，而每湯匙黃油或其他脂類食物含熱量是100卡，所以食糖不是使人發(fā)胖的原因。相反，很多運動員身材很好，但他們飯量很大，大多還經(jīng)常吃糖果巧克力不離手。主要是因為他們善于運動，消耗了多余的能量。據(jù)了解，在國外士兵用的軍糧當(dāng)中，幾乎每餐都會有糖果或者巧克力，這是為了讓士兵在野外作戰(zhàn)處于饑餓狀態(tài)時，能夠及時為身體補充能量。